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Recette : Tournedos Rossini

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 20 minutes.

Il vous faudra :

  • 4 beaux tournedos
  • 4 tranches de pain de mie
  • 20 g de beurre
  • 1 bloc de foie gras
  • du Porto (ou du madère)
  • 20 cl de crème liquide
  • du sel

les ingredients

Faire chauffer votre poêle et mettre le beurre.

Découper les tranches de pain de mie en cercle et les tremper dans le beurre fondu. Bien imprégner les tranches et retournez-les pour essuyer ce qui reste de beurre. Faire dorer chaque face. Disposer une tranche par assiette.

pain de mie qui brunit dans la poêle

Trancher le foie gras et réserver.

tranches de foie gras sur ardoise

Sur plaque chaude, saisir les tournedos. Deux minutes par face. Puis réduire un peu le feu et continuer de cuire deux ou trois minutes, selon l’épaisseur des tournedos. Essuyer les sucs au fur et à mesure en déplaçant la viande dans la poêle. Saler. Arrêter la plaque. Enlever les élastiques et tranches de lard qui encerclent les tournedos.

tournedos cru dans la poêletournedos en pleine cuisson

Déposer chaque tournedos sur le pain grillé. Disposer une tranche de foie gras. Le foie gras va commencer à fondre au contact de la viande chaude.

empilement de pain, tournedos et foie gras sur l'assiette

Rallumer la plaque, verser un bon fond de Porto (ou madère), porter à ébullition et mélanger les sucs. Réduire la plaque. Verser la crème liquide et mélanger.

Porto en ébullition dans la poêlecrème liquide mélangée au Porto dans la poêle

Quand la sauce commence à épaissir un peu, arrêter la plaque et verser sur chaque tranche de foie gras. Disposez votre accompagnement et servez. Bon appétit !

tada ! sauce recouvrant le tournedos Rossini servi ici avec des pommes noisettes

Recette : roses aux pommes

Roses aux pommes 

Ingrédients pour 6 roses aux pommes :

  • 2 pommes rouges
  • 1 pâte feuilletée 
  • 1 citron (optionnel)
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot 
  • Cannelle en poudre (optionnel)
  • Sucre glace (optionnel)

Préparation :

  1. Couper les pommes en deux dans le sens de la hauteur, retirer le centre, couper en lamelles fines.
  2. Disposer les lamelles dans un saladier rempli d’eau, du sucre en poudre et du jus de citron; passer au four micro onde pendant 5 minutes. Égoutter. 
  3. Déposer la cuillère à soupe de confiture d’abricot dans un bol, délayer avec un peu d’eau. 
  4. Étaler la pâte et la segmenter en 6 bandes, dans le sens de la largeur. 
  5. Sur chaque bande, étaler du mélange de confiture.
  6. Disposer les lamelles de pomme en les chevauchant (7 à 10 selon la longueur de la bande). Elles doivent dépasser de la pâte. Saupoudrer de cannelle. 
  7. Replier la bande de pâte et recouvrir la base des pommes. 
  8. Saisir une extrémité et enrouler le tout en formant une spirale; la rose. 
  9. Disposer chaque rose dans un moule à muffin. 
  10. Saupoudrer de sucre en poudre. 
  11. Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C. 
  12. Décorer avec du sucre glace. 

 Roses aux pommes avant cuisson 

 Roses aux pommes avant cuisson 

Recipe: Mojito

Yummy mojito!

Follow my recipe for yummy mojitos (for 2 big glasses of ~33 cl each):

Ingredients:

  • Fresh mint (the more, the better)
  • Sugarcane juice
  • 1 lime
  • White rum
  • Crushed ice
  • Iced soda water
  • 2 sprigs of mint

Preparation:

  1. Use scissors to shred 20 to 40 rinsed leaves of fresh mint in a bowl.
  2. Transfer equally in each glass.
  3. Pour 30 ml sugarcane juice in each glass.
  4. Muddle mint and sugarcane juice. If you add a spoonful of powdered sugar in each glass, it may help extracting further oil from the mint.
  5. Pour 30 ml white rum in each glass.
  6. Squeeze one lime, pour equally in each glass. That’s about 30 ml per glass. Add pulp (unless you’d rather not bother or don’t care for pulp.)
  7. Add 6 ice cube per glass, or crushed ice.
  8. Fill up with iced soda water.
  9. Cheers!

Recette : Filets de poisson en papillote, au curry et lait de coco

Filets de poisson curry et coco en papillotes, pour 4.
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 20 minutes.

baked fish with carrot, green bean and rice
baked fish with carrot, green bean and rice

Ingrédients :
4 filets de poisson (merlu, ou cabillaud, etc.)
160 g de riz basmati
4 poignées de haricots verts extra-fins
2 carottes
200 ml de lait de coco
Curry, sel, ail moulu

Préparation :
1. Cuire 5 minutes le riz, et séparément les haricots et les carottes en lamelles.
2. Dans chaque papillote d’aluminium, déposer un fond de riz, disposer deux lamelles de carottes, une couche de haricots. Verser un fond de lait de coco. Saler, saupoudrer de curry.
3. Déposer les filets de poisson, saupoudrer de curry, de sel et d’ail. Disposer deux lamelles de carottes.
4. Garnir le riz restant autour des filets et recouvrir le riz du reste de haricots. Verser le reste du lait de coco sur les filets et autour.
5. Fermer les papillotes et enfourner 12 minutes à 180ºC, et 8 minutes à 210ºC.

Et voilà !